Tuesday, 11 November 2014

Citroen-pompoen-speculoos taart


Ingrediënten:

1 kleine zoete bio pompoen ( Hokaido ) of zoete aardappel
zoetmiddel (ik gebruik sucanat /mascobado suiker)
kokosmelk
schil van 3 geraspte bio citroenen of genoeg om een goede citroensmaak te geven
geraspte kokos (voor garnering - optioneel)
speculoos koekjes



De pompoen goed met een borstel onder water schoonmaken en spoelen, in stukken snijden en de pitten verwijderen. Je hoeft de pompoen niet te schillen (tenzij de pompoen niet bio is of als je twijfelt over waar ze gekweekt werd) omdat de schil van deze pompoen even zacht kan worden als de binnenpulp. De stukken koken in (zo weinig mogelijk) water, op een laag vuur (met een deksel op de pan) tot ze net gaar zijn maar nog niet té gaar dat ze beginnen te smelten. De pompoenstukjes uit het water halen en fijn mixen met de kokosmelk (net genoeg om er een dikke puree van te kunnen maken en liefst met het dikste deel van de kokosmelk als je dat kan kiezen), geraspte citroenschil en de mascobado suiker (of andere zoetmiddel). Het mengsel nog even opkoken.

Om de citroenschil te raspen gebruik ik altijd een microplane rasper, die heel fijn enkel de gele toplaag van de citroen zal raspen en niet het witte deel eronder.

microplane: een onmisbare keukengerei 

Leg een dunne laag pompoencrème in een glazen schaal, dek deze met een laag speculoos koekjes, weer een laag pompoen, weer speculoos en als laatste laag, pompoencrème.

Je kan eventueel nog boven op de pompoencrème een witte laag leggen met cashew-citroen-agave of gewoon haverroom.

Op de foto bovenaan heb ik bosbespoeder gebruikt op de pompoenlaag, als afwerking. Het is niet echt nodig maar als je enkel de pompoencrème bovenop legt, krijgt dat snel een uitgedroogd aspect de volgende dag.

Opletten: deze taart hoeft niet gebakken te worden.

Laat de taart enkele uurtjes in de koelkast liggen om alles goed in te laten trekken. Serveer koud. Ideaal zou deze taart klaargemaakt worden op de dag voordien. Dan is die nog lekkerder.







Saturday, 11 October 2014

Chestnuts and seitan in tomato-creamy sauce


Chestnuts are all over the city now. Free food. Nutritious too. During this season we practically eat chestnuts almost every day at home, in every possible form: smoothies, desserts, stews, curries, soups, pancakes, bread, pastas… It is such a versatile ingredient that it is almost impossible to get tired of it. At every new recipe, chestnuts will perfectly blend in giving the dish a slightly sweet and creamy texture, helping to thicken sauces, balancing any bitter or acid flavours that would tend to dominate. Its high carbohydrate content makes up for a great grain replacer in meals, perfect for those avoiding gluten in their diets. Power food it is.



200g champignons, cut in thin slices
100g Oyster mushrooms, roughly shredded 
200g chestnuts, cooked and peeled
300g seitan, in chunks
100g corn (optional) 
350g Tomatoes in pieces or passata (from a jar)
150g coconut milk

1 tbs. coriander, freshly ground
1 cinammon stick 
2 bay leaves
1/2 t.s. freshly grated nutmeg
2 celery leaves (i used dried, but if u have fresh, that works too)
1 tbs. caraway seeds
1 tbs. nigella seeds
1 tbs. freshly grated ginger
1 ts. lemon zest

Sea salt to taste
Chilli pepper sauce to taste (or cayenne pepper)

Freshly chopped cilantro leaves and sage leaves to garnish


Add olive oil to a baking pan, add the caraway seeds and the mushrooms and champignons and stir fry them for 7-10 minutes. 

Cook the tomato pieces or passata with the spices in low fire for more or less 5 minutes. Add the seitan chunks, the chestnuts, slightly broken into smaller pieces and the mushrooms. Leave it simmering in low fire with a lid for approximately 10 minutes. Add the coconut milk and the ginger and cook for 2 extra minutes. When ready, add salt, chilli pepper sauce and garnish with the fresh sage and cilantro. Remove the bay leaves before serving. 


If you don’t have all the spices I used here, feel free to make your own tomato sauce with the spices and herbs of your own choice, add the coconut milk for the creamy effect and combine it with the mushrooms, seitan and chestnuts. It can be that simple. 


Thursday, 3 July 2014

Courgette noedels met zongedroogde tomaten, cranberries & walnoten


Ingrediënten:

Courgette (geraspt in de lengte, als “noedels” in de mandoline of spiralizer) 
Sesamolie
Olijfolie
Zeezout
Sumac (of citroensap)
Verse basilicum
Verse bonenkruid
Zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden, geweekt en gepureerd met de mixer
Verse en zeer rijpe tomaten
Cranberries
Gehakte walnoten

Mix de tomaten met de zongedroogde tomaten en de verse kruiden tot een gladde crème. Voeg de rest van de ingrediënten erbij en meng alles goed met de courgette noedels. Serveer onmiddellijk ofwel nog één uur in de koelkast bewaren tot dat de smaak van de kruiden met elkaar goed kunnen combineren.



Crunchy wilde planten snacks



Blaadjes van wilde planten (vers geplukt, goed gespoeld): Paardebloem, bloedzuring, hondsdraf, valeriaanblaadjes, munt...
Tahin
Water
Zeezout
Rozemarijn
Citroensap
Oregano
Hennepzaden (optioneel)
(ook optioneel: coconut aminos, sojasaus of vegan worcestersaus Biona - ipv een deel van de zeezout)

Los de tahin op in water met citroensap, zout en kruiden, en indien nodig gebruik de mixer om alles goed te mixen. De hennepzaden toevoegen (zonder te mixen)

Dip de blaadjes in het tahin-citroen mengsel - allebei kanten - en leg elke blad direct in de droogoven (ofwel op teflex velletjes). Als je het mengsel dikker maakt, wordt het een dikke laag op elk blaadje en voor een dunne laag mag het mengsel best wat vloeibaarder worden.  Laat ze maar enkele uurtjes drogen op 40°C (mijne waren al klaar na 3-5 uur tijd. Als ze goed krokant zijn, haal ze direct eruit en leg ze in een luchtdicht bewaardoos, om te vermijden dat ze weer eens zacht worden, want ze nemen heel snel de vocht uit de lucht op.



Seitan



Seitan is een van de populairste vleesvervangers. Vooral in de zomer bij BBQ's zijn seitan worsten, seitan steaks en seitan burgers echte toppers! Het is zeer gemakkelijk - en vooral veel goedkoper - om zelf seitan te maken. Het is ook vaak veel lekkerder dan de seitan uit de gewone winkels, aangezien je het met je eigen lievelingskruiden kan maken. Speel dus maar gerust met kruiden uit verschillende eetculturen: Provençaalse kruiden, Mexicaanse kruiden, Aziatische kruiden... er zijn eindeloos mogelijke variaties voor dit eiwit-rijk recept dat een zeer aangename textuur kan toevoegen aan allerlei gerechten.


Wat heb je nodig (zoals gezegd kruiden mogelijk naar eigen wens):

500g tarwegluten (of speltgluten, of kamutgluten)
1 t.l. gemalen venkelzaad
1 t.l gemalen gemberpoeder
1 t.l. zoet paprikapoeder
1 e.l. gemalen korianderzaden
1 t.l. chillivlokken
1 e.l. zeezout (of sojasaus)
1/8 t.l. allspice (aka yeni bahar, in Turkse winkels)
1 t.l. rozemarijn
1 t.l. Provençaalse kruiden
1/2 t.l. bakkersgist (optioneel)

1 e.l. miso (of 60g edelgist)
1 e.l. liquid smoke (of gerookte paprika ipv gewoon paprikapoeder)
500-600 ml koud water*
2 e.l. olijfolie
1 e.l. tabasco (hangt natuurlijk af van hoe pikant je het wil maken. Als de chillivlokken al pikant genoeg zijn, dan hoef je natuurlijk geen extra tabasco toe te voegen)

Voorbeeld andere opties:  verse dragon, vers bonenkruid, of andere verse tuinkruiden.


Bereiding

Meng de tarwegluten, zout, gist en alle gedroogde kruiden in een kom. Meng de miso, liquid smoke, sojasaus, olijfolie en tabasco in een kop. Giet het vloeibare mengsel bij de tarwegluten en roer met een vork tot een samenhangende massa. Kneed het deeg zachtjes tot dat alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Je kunt het deeg nu laten garen als twee of meer blokken waar je later reepjes of plakjes van snijdt. Je kunt het ook in meer stukken verdelen volgens je voorkeur: chunks voor bij stoofpotten of wok gerechten, steaks, blokken... ofwel kan je er burgers of worstjes mee maken. Voor de worstjes is het handig om met aluminiumfolie te werken, aangezien ze op deze manier hun worst vorm behouden. In dat geval is het best om ze te laten stomen. 

Om te stomen

Breng water aan de kook in je stoompan. Leg het deeg op het rooster in de pan, eventueel op een stukje bakpapier of aluminiumfolie, zodat je zeker weet dat het niet aan de pan gaat kleven. Stoom een half uurtje. Laat de seitan afkoelen in de stoompan. Zet het in de koelkast. De seitan is nog lekkerder de volgende dag.

Traditioneel koken

Breng water met 2 laurierblaadjes, 2 selderij blaadjes, muskaatnoot, 1 e.l. zout (of naar smaak) en enkele schijfjes verse gember naar smaak* (en eventueel ook een stuk zeewier  zoals wakame bvb), aan de kook. Doe het deeg erin en laat 45 minuten lang zachtjes sudderen met de deksel erop. Laat de seitan afkoelen in de bouillon. De overgebleven bouillon is erg lekker en ik gebruik die bijvoorbeeld voor stoofschotels, als basis van sausjes of om groentjes voor de BBQ in te marineren. Je kan ook gewoon de seitan koken in een kant-en-klare groenten bouillon als je wil.

*Hoeveel gember hangt af van jouw eigen voorkeur maar ook van de soort gember en van hoe vers die is. Soms als de gember heel vers is kan het veel sterker zijn van smaak.

Variatie: voeg 40g kikkererwtenmeel, linzenmeel of sojameel bij de droge ingrediënten. Dit zorgt voor een stevigere seitan textuur, dat nog beter werkt om worsten en burgers te maken.



Noten en zaden crackers



Dit recept helpt mij de honger te stillen als tussendoortje of in momenten dat ik geen tijd om te koken. Het is een energiebom en toch licht gewicht en werkt perfect als survival food tijdens lange natuurwandelingen. Het blijft minstens 2-3 weken goed houdbaar in een luchtdicht bewaardoos of in ziplock bags. Bewaar de crackers in een donker, koel en droge plaats (geen koelkast).

De hoeveelheid en verhouding van zaden en pitten je van elke van deze wil gebruiken is helemaal aan jou om te bepalen. Dat hangt natuurlijk af van hoeveel je wil maken (hoeveel past in één keer in jouw eigen droger). Ik heb al met verschillende verhoudingen gedaan en het is telkens een andere resultaat, maar altijd crunchy en lekker. Bij elke nieuwe reeks gebruik ik andere kruiden combinaties en het valt altijd in de smaak. Soms doe ik wat zeewiervlokken erin om mij wat zeewier te doen eten. De vorige keer heb ik toch ietske meer zeewier gedaan dan wat ik gewoon was en de zeewiersmaak was echt overheersend. Wees voorzichtig ermee is dus de boodschap. 


Ingrediënten:

Zonnebloempitten
Pompoenpitten
Lijnzaad
Nigellazaden
Currypoeder (van goede kwaliteit)
Rozemarijn
Oregano
Zeezout
Rasp en sap van bio citroen
(variaties: met zongedroogde tomaten, gedroogde paprika, gerookte paprikapoeder, verse tuinkruiden, courgette ipv extra water in de blender)






Lijnzaad minstens 6 uur laten weken. Pompoen- en zonnebloempitten ook laten weken, ongeveer 8-12 uur lang. De lijnzaad met water en alles in de blender laten draaien tot het een smeuïge crème wordt. Voeg de Pompoen en zonnebloempit toe - eventueel samen met een deel van het water indien nodig om de blender te doen draaien en blend eventjes maar laat niet alles tot puree komen zodat er ook nog stukjes blijven van die zaden. Voeg de kruiden en smaakmakers toe en goed roeren. 

Soms voeg ik ook wat havervlokken toe op het einde. In dat geval zorg ik dat mijn mengsel uit de blender ietsje vloeibaarder wordt. 

Verspreid een dunne laag van het mengsel/beslag op een bakplat van een droger, ingelegd met een teflexvel. Met de hulp van een spatel zorg dat alle oppervlakte een gelijke dikte heeft. Zet de droger aan op 40-45°C gedurende 8-12 uur, afhankelijk van de dikte, tot het crunchy wordt.

Monday, 23 June 2014

Citruschillen : Gooi ze niet weg



De schil van citrusvruchten bevat heel veel vitamine C, maar ook krachtige antioxidanten en fytonutriënten, onder andere diverse stoffen die cholesterolverlagend werken. Verder zijn de schillen van verschillende soorten citrusvruchten al sinds duizenden jaren gebruikt in de volksgeneeskunde – ook Ayurveda en Traditionele Chinese Geneeskunde – als middelen om de spijsvertering te bevorderen. 


Als de citrusvruchten uit bio landbouw of van onbespoten bomen komen, kan je ze gebruiken om smaak te geven aan desserten, smoothies en allerlei gerechten. Verder kan je de schil eerst raspen, voordat je sap perst, en de geraspte schil laat je drogen (in de schaduw) om in kruidenthee, cake, koekjes, risotto, kroketjes, stoofpotjes, noem het maar op, te gebruiken. Je kan de geraspte schil ook invriezen voor later gebruik.

Citrusschillen worden ook verwerkt in compote of ingemaakt als gepekelde citrus (wat veel gebruikt wordt in Midden-Oosten cuisine – in tajine’s bijvoorbeeld). 

Ik gebruik een fijne en zeer scherpe rasp - zoals Microplane of Westmark - om de schil van de citrusvruchten op een efficiënte manier te verwerken, met bijna geen verspilling en weinig afwas achteraf. Bij gewone raspers blijft een groot deel van de schil in de rasper zelf achter en je moet dan gaan prutsen om zoveel mogelijk eruit te kunnen krijgen. Zo een fijne rasper is voor mij een onmisbaar gereedschap in de keuken. Ik gebruik dat ook om gember fijn te raspen - het wordt bijna een fijne “puree”.

azijn met appelsienschil

























Om minder afwasmiddel te gebruiken: laat de citrusschillen in stukjes 3 weken lang weken in azijn in een afgedekte glazen bokaal. Doe achteraf de schil weg en de ingetrokken azijn kan gebruikt worden om de afwas te doen, of voor het schoonmaken van de vloer of badkamer. Sinds ik dat gebruik is mijn verbruik van kant-en-klare bio schoonmaak producten gehalveerd. Dit kan je doen zelfs als jouw appelsienen of citroenen niet uit bio landbouw komen. In dat geval is het toch aan te raden ze eerst goed wassen, goed afspoelen voordat je ze perst. 


Appelsiencompote


Als ik bio appelsienen koop, gebruik ik bijna alles (enkel niet de pitten) van de vruchten, ook de schil. Deze compote gebruik ik achteraf bij allerlei recepten, van smoothies, gebak, stoofpotjes, ijs, salade’s en saladedressings. Ik gebruik deze compote ook puur als confituur. 

Ingrediënten:
Schil van appelsienen
Kaneelstok (één of meerdere, afhankelijk van hoeveel schil je hebt om te verwerken)
Mascobadosuiker
Water

De appelsienschil goed afspoelen, het sap uitpersen (en opdrinken) en de schil in stuks snijden. Doe alle schilstukjes in een pan met de kaneelstok(ken) en net water genoeg om de schillen te bedekken.  Breng alles aan de kook en zet vervolgens het vuur lager. Laat het goed doorkoken totdat de schil zacht genoeg wordt, met een minimum van 20 minuten. Er zijn recepten waar men de compote van citruschillen 1 à 2 uur lang kookt. Hoe langer je het kookt, hoe zachter van smaak het zal zijn. Hou er rekening mee dat de gezonde eigenschappen van een citrusschil juist grotendeels in de bitterstoffen zitten. Langer koken zal veel van die gezonde stoffen neutraliseren of verwijderen. Wil je het toch wat minder bitter maken, dan kan je het mengsel 2 minuten laten koken, het water weggieten en opnieuw koken met vers water tot het gaar genoeg is. 

Verwijder de kaneelstok(ken) (je kan dezelfde kaneelstok wel bewaren om in andere recepten te gebruiken, want die bevat meestal nog veel smaak). Nu met een handmixer mixen totdat de schil met water goed gepureerd is. Voeg de mascobado toe naar smaak en breng de appelsienpuree terug aan de kook een 5-tal minuten.  Giet deze compote in gewassen, afgespoelde (het moet echt helemaal geen sporen van zeep in zitten) en gesteriliseerde confituurpotten en sluit ze onmiddellijk af met hun deksels. Plak labels op de potjes met wat erin zit en met de datum. De houdbaarheid hangt af van de algemene hygiëne gebruikt tijdens het inmaakproces. Ik heb al een appelsiencompote in mijn vooraadkast gevonden ouder dan 2 jaar die nog steeds even vers smaakte. Ik gebruik de compotes in stoofpotjes, cakes, smoothies, thee… 

Variaties: 
1) met appelsap + pectine : dan heb je een echte confituur textuur. 
2) met hokaido pompoen en kokosvlokken
3) met vijgen en kaneel


Wil je meer weten over de gezondheidsvoordelen van citrusschil? Kijk maar naar de links beneden.

Citrus Peel Benefits - Livestrong

Citrus Peel Medicine - Mother Earth Living



Lemon Peel Benefits - Health Extremist

Lust je absoluut geen citrusschil? Geen probleem. Er zijn ook veel andere toepassingen voor de schil van citrusvruchten:

Uses for Lemon Peels  - DIY Natural






Bananenijs



Ingrediënten:

5 zeer rijpe bananen, in stukjes bevroren 
400g verse aardbeien

Hoe maak je het:

Alles in een high speed blender doen (Vitamix of Magimix) en goed blenden tot een smeuïge massa. Het is gemakkelijker als je eerst de aardbeien in de blender doet en daarna pas de bevroren bananen, dan blend het wat sneller en vlotter. Voor een zachter ijs gebruik 500g aardbeien ipv 400g (dan krijg je een zachte ijstextuur zoals die op de foto). Voor een harder ijs, gebruik wat minder aardbeien. Je kunt het ook terugzetten in de diepvries voor een nog stevigere ijstextuur ofwel in een ijsmachine als je wilt. 

Ik heb ook al andere versies gemaakt met bananen en:
1) kardemom en kaneel 
2) appelsienschil en “cacao pulp” (“polpa de cacau”, oa verkrijgbaar @ Brassuco, in Destelbergen)
3) 2 e.l. kokosroom en 3 e.l. carobepoeder. 
4) 300g ontpitte kersen


Het is telkens heel romig en verrassend lekker. Het geheim is de bananen heel rijp te laten worden voordat je ze in stukjes snijdt en ze invriest. Dan is de textuur nog zachter en nog zoeter.


Friday, 21 February 2014

Chocomousse van chiazaden



Wie zei dat gezond & lekker moeilijk was te combineren? Dit heerlijke recept is tevens supersnel op tafel te toveren. En het smaakt naar meer.

Ingrediënten


2 e.l. chiazaden, geweekt in een vol glas water (240ml)
200g donker fair trade bio chocolade
250 ml amandelmelk of havermelk of kokosmelk
2 e.l. mascobado suiker (optioneel)

Extratjes (één of meerdere van deze toevoegingen zorgen voor lekkere smaakvariaties): 

2 e.l. appelsiencompote of 
1 t.l. appelsienzest
1/2 t.l. kardemonpoeder + 1 t.l. kaneelpoeder of
1/2 t.l. foeliepoeder
3 e.l. grof gehakte hazelnoten


Laat de chiazaden minstens 2 uur weken in het water. Gedurende de eerste 3 minuten de chiazaden af en toe roeren om te vermijden dat er klontjes ontstaan.



goed roeren de eerste 3 minuten
Het wordt een dikke gel





















Smelt de chocolade au bain-marie en voeg de melk van je voorkeur toe samen met de mascobado suiker (indien gewenst) en eventueel met appelsiencompote of andere toevoegingen naar smaak. 




Voeg nu de chiazaden-gel toe aan de chocolade en mix alles goed met een staafmixer. Giet het in glazen of dessertkommetjes en zet in de koelkast, minimaal 4 uur alvorens te serveren (soms kan het sneller de juiste textuur te bereiken). De volgende dag is dit dessert op zijn best.



Je mag gerust de verhouding chocolade/melk/chia aanpassen afhankelijk van de soort chocolade of afhankelijk van de soort melk dat je kiest te gebruiken, of van de textuur dat je wilt hebben. Hoe meer vloeibare toevoegingen, hoe romiger en hoe minder, hoe harder het wordt. 





Tuesday, 4 February 2014

Burritos met koriander-pompoen pesto

Dit is weer eens een leuk recept om de kids in de keuken bij te betrekken. Amusement gegarandeerd!


Groenten-bonen mengsel


8 (maïs)tortilla’s
3 eetlepels olijfolie
1 kop zoete aardappel, in dobbelsteentjes gesneden, in de oven gebakken (of gekookt in weinig water)
1 rode paprika, in dobbelsteentjes
2 handenvol spinazie of andijvie, grof gesneden
450g (zwarte)bonen, gekookt of uit bokaal (water afgieten)
1 theelepel gemalen komijn
1/2 bokaal maïskorrels
1-2 eetlepels limoensap
1/2 eetlepel (zee)zout of naar smaak
1/2 theelepel korianderpoeder
1 theelepel chilipoeder, of naar smaak
1 theelepel gerookte paprikapoeder

Verhit de olie en bak langzaam de paprika met de specerijen gedurende 3 minuten. Voeg de andijvie of spinazie toe en bak nog even totdat ze zacht worden. Voeg de gekookte zoete aardappel, maïs en de bonen toe en roer goed, op een laag vuur, gedurende 5 minuten.

Koriander-Pompoen Pesto

1 kop verse korianderblaadjes
1/3 kop geroosterde pompoenzaden
2 eetlepels fijngesneden jalapeñopeper
2 eetlepels verse limoensap
1 theelepel mosterd
1/2 theelepel zout
(olijf)olie

Doe alle ingredienten in een keukenrobot, behalve de olie. Druk op “pulse” totdat alles tot een glad mengsel is gepureerd. Giet dan de olie langzaam (door de kleine opening van de deksel) in de keukenmachine, terwijl hij nog steeds aan het mixen is. Roer af en toe (met de machine af!) met een pannelikker, indien nodig. Doe de pesto in een kleine kom.

Burritosaus


50g tomatenpuree
2 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel cacaopoeder
300ml groentenbouillon
1 theelepel komijnpoeder
1/2 t.l. gemberpoeder
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 eetlepel oregano
1 theelepel zout
1 eetlepel (mascobado)suiker
2 e.l. balsamicoazijn
1 eetlepel arrowroot of maizena
gerookte paprikapoeder

Verhit de olie in een steelpan en bak de komijn en gember gedurende 20 seconden. Voeg de tomatenpuree, cacaopoeder, suiker en de groentenbouillon toe. Laat de saus circa 15 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met de cayenne, paprikapoeder, zout en oregano en bind met de maizena, opgelost in 2 eetlepels balsamicoazijn. Goed roeren. Het moet de dikte hebben van tomatenketchup.


Smeer elke tortilla′s in met 1 eetlepel pesto en vul met het groenten-bonen mengsel. Zet ze in een ingevette bakvorm. Giet de saus op alle tortillas en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Een snelle optie voor wie de oven niet wil gebruiken is de tortillas één per één op te warmen in een bakpan en vullen met de groenten-bonen, pesto en saus.

Laat je je niet schrikken door de lange tekst hier. De saus en de pesto in dit recept zijn gemakkelijk te maken en kunnen gerust op voorhand gemaakt worden. Ze zijn minstens 1 week houdbaar, in de koelkast in een luchtdicht bewaardoos.





Bonensalade met olijven & appelsienzest



Hoe leuk het ook mag zijn om "quality time" in de keuken door te brengen, er zijn ook andere belangrijke dingen die onze tijd verdienen. Voor momenten van tijdsgebrek is het handig om praktische ideeën uit de hoed te kunnen toveren om binnen een korte tijd iets voedzaam (en lekker!) klaar te maken. Peulvruchten zijn voor mij een schitterend middel voor zulke dagen. Heb je ook een bokaal maïs en gekookte kastanjes in jouw keukenkast, dan ben je klaar om in 5 minuten een heerlijke maaltijdsalade te toveren.


250g Gekookte bruine bonen
80g (gemarineerde) olijven, in stukjes
1 e.l. zongedroogde tomaten, zeer fijn gesneden (of tomatentapenade)
80g groene en rode paprika in kleine blokjes (ik heb gemengde paprikablokjes uit de diepvries gebruikt)
1 t.l. appelsienzest
200g gekookte of geroosterde kastanjes
1 e.l. basilicum pesto
Zeezout
200g Maiskorrels
Verse munt – om te garneren


Alles goed mengen in een slakom. Direct serveren.


De bonen had ik 2 dagen voordien gekookt en elke dag had ik er een andere gerecht mee gemaakt. Je kan natuurlijk ook bonen uit bokaal gebruiken. Ik heb op een vorige post (zie hier) ideeën gedeeld over hoe je op een snelle manier zelf bonen kan koken.

De kastanjes had ik nog liggen in de diepvries. Ik heb ze in grote hoeveelheid in oktober vers geraapt en direct gestoomd en geschild voordat ik ze ingevroren heb. In deze periode zijn kastanjes nog steeds verkrijgbaar in bokaal bij de meeste supermarkten.

Voor dit recept heb ik deze bonen gebruikt


Ik had zeer lekker gemarineerde olijven gekocht op de zondagsmarkt en ze kwamen al in een zongedroogde tomaat-achtig tapenade. Ajvar zou ook een lekkere toevoeging kunnen zijn voor deze salade.
zo krijg je de schil van citrusvruchten heel fijn en bijna niets wordt verspild







De appelsienzest heb ik met een Microplane rasper fijn gemaakt, zonder het witte deel van de schil. Zo een rasper is voor mij een onmisbaar gereedschap in de keuken. Ik gebruik dat ook om gember vers te raspen. Het wordt mooi gepureerd.

De verse munt was niet echt nodig, maar het brengt wel een extra frisse toets aan de salade. Als ik verse munt koop, probeer ik dat binnen 2 dagen te verwerken want het wordt snel bruin. Dan doe ik ze in mijn smoothies en salades.





Monday, 3 February 2014

Bonen koken


Veel mensen zijn al lang overtuigd van de gezondheidsvoordelen van het eten van peulvruchten. Wat ze misschien nog niet goed weten is hoe ze bonen op de beste manier klaarmaken. Bonen en andere peulvruchten kunnen veel tijd in beslag nemen om ze klaar te maken en dat werkt demotiverend bij sommige mensen. Ik deel hier beneden een snelle en economische manier om bonen te koken. Dezelfde instructies werken natuurlijk ook voor kikkererwten, erwten, adzuki bonen, mungbonen en andere harde peulvruchten. De kooktijd van elke soort variëert uiteraard afhankelijk van een aantal factoren zoals hun versheid, hoe ze bewaard waren en van het type. Ik zal op deze blog regelmatig recepten zetten met allerlei peulvruchten. Keep checking it! ;-)


Spoel de bonen goed en laat ze minstens 12 uren weken voordat je ze kookt. Giet het weekwater weg en doe vers water in de pan. Zorg dat er 3 vingers water boven het niveau van de bonen is. Kook ze op een middelmatig vuur tot ze heel gaar zijn .

In een snelkookpan is dat ongeveer na een 15-20 minuten.

Wat ik zelf doe om nog extra energie te besparen is de bonen koken in een snelkookpan gedurende 10 minuten nadat hij op druk is (je hoort een piep of stoom die harder uit de pan komt, afhankelijk van de soort kookpan). Dan zet ik het vuur af en ik laat de pan op het vuur (af!) ongeopend, tot hij bijna helemaal afkoelt. Ik maak dit klaar bijvoorbeeld in de vroege ochtend en als ik terug thuis kom s'avonds zijn de bonen al lang gaar, en al dat met 10 minuten koken. Van energiebesparend gesproken! In een gewone kookpan hangt het af van de soort bonen en van hoe vers ze zijn (het kan soms meer dan 1 uur duren totdat ze echt gaar zijn). 

Doe er 2 of 3 laurierblaadjes bij en andere kruiden naar smaak (bvb: gedroogde rozemarijn, nootmuskaat, korianderpoeder, zatar, selderblad of lavas...) en laat nog 10 minuten koken. Breng op smaak met zeezout.

De bonen moeten echt zeer goed gekookt worden om optimaal verteerbaar te zijn. Je wil in dit geval geen “al-dente” bonen serveren aan je gasten. ;-)


Om minder gasvorming te hebben als gevolg van bonen eten is de manier waarop men ze klaar maakt erg belangrijk. Het weken van de bonen en het weekwater weggieten is bijvoorbeeld een zeer goede stap. De bonen zeer goed koken totdat ze bijna smelten is ook een goede manier. Daarnaast zijn er bepaalde kruiden en specerijen die nog extra helpen bij de verteerbaarheid van peulvruchten. Laurier, selderblad, komijn, koriander, bonenkruid zijn maar enkele voorbeelden ervan.

Als je de moeite neemt om de bonen zelf te koken, is het ook de moeite om een volle pan te koken en in kleine porties in te vriezen voor later gebruik. In dat geval is het beter dat de bonen ongekruid blijven zodat je ze telkens bij andere recepten kan gebruiken met andere smaken erbij.

Een volle pan bonen koken bespaart je tijd en energie – de tijd en energie die je moet gebruiken om 100g bonen te koken is bijna evenveel als bij het koken van 1 kg bonen.

Zie eco-tips: koken.




Thursday, 30 January 2014

Rodebiet soep met boekweit, karwij & verse dille



Dit is een heerlijke maaltijdsoep, glutenvrij en zeer voedzaam. Een aanrader voor wie zonder bouillon wil (leren) koken. 

Ingrediënten:

2 grote rodebieten
1 grote wortel
1 medium pastinaak
120g boekweit, afgespoeld in koud water
2 blaadjes selder (vers of gedroogd)
2 laurierblaadjes
1 stok kaneel
1 t.l. karwijzaden
1 e.l. versgeraspte gember
1,5 liter water
1,5 e.l. zeezout
2 e.l. mascobado
2 e.l. citroensap
500 g tomatenstukjes (ik heb uit tetrapak gebruikt, van Biotime)
3 e.l. ketchup (optioneel)
1/2 e.l. sambal (of chilipeperolie)
Gerookte paprikapoeder
2 e.l. verse dille, fijngesneden


Doe alle groenten, in blokjes gesneden, in een soeppan met het water, de selderblaadjes, laurierblaadjes, kaneelstok, gember, karwijzaden en paprikapoeder.

Zodra het kookpunt bereikt is, zet het vuur wat lager en dek de pan af. Na 10 minuten voeg de boekweit toe en kook nog verder gedurende 15 minuten, nog steed op een laag vuur.

Als de groenten en de boekweit gekookt zijn, voeg de tomatenstukjes toe, roer goed en kook nog 3 - 5 minuten. Als laatste voeg de rest van de ingrediënten: citroensap, zeezout, peper, mascobado, dille en indien gewenst ketchup, toe. Laat het nog 2 minuten intrekken van het vuur voor het serveren.

Variaties: gebruik zuurkool ipv citroensap. Voeg dat op het einde toe. Ofwel werk met een zure cashewcrème als garnering op de soep.



Ecotip:

Ik koop vaak grote bussels dille (bij een Turkse winkel) maar ik kan vaak niet alles op krijgen binnen een paar dagen. Dan doe ik een deel ervan in de mixer met kokosmelk (of olie, maar ik gebruik liever kokosmelk dan olie), giet dat mengsel in ijsblokkenvormpjes en vries het in. Als ze bevroren zijn doe ik de dilleblokjes in een ziploc zak in de vriezer en maak ik de ijsvormpjes vrij voor een volgende project.






Jackfruit burgers



Jackfruit is een heerlijke tropische vrucht die we hier niet vers in de winkels kunnen vinden, maar wel in blik. De rijpe jackfruit is enorm zoet en moet je heel snel opeten, daarom is het moeilijk om het uit warme landen naar hier in te voeren. De groene jackfruit is helemaal anders, en de vezels zijn een  veelzijdig ingrediënt dat een vlees achtige of “krab”-achtige textuur geeft aan recepten. Het is erg leuk om met de jackfruit nieuwe culinaire creaties te leren toveren.

Je kunt de groene jackfruit in blik kopen bij de meeste Aziatische winkels (ik weet het, ik ben ook geen blik-fan, maar ik maak hier wel een uitzondering voor). Ideaal is om de jackfruit nog even te koken voor gebruik, om de smaak van het blik weg te halen. Dan maak je de vezels van de vrucht los met mes en vork en gebruik je deze direct in burgers, risotto’s en smeersels allerlei.


Hierbij een voorbeeld van een recept dat ik een paar weken geleden heb gemaakt:

1 blik groene jackfruit (ongeveer 230g, zonder het water)
150g gekookte kikkererwten (mag uit bokaal zijn)
3 e.l. havervlokken
1 e.l. tapiocameel
1 t.l. zeewiervlokken
1 e.l. witte balsamicoazijn
1 e.l. nigellazaden
1 kleine augurk
1 t.l. gerookt paprikapoeder
1/3 t.l. cayennepeper
1/2 t.l. citroenzest

Doe de kikkererwten en de augurk in een keukenrobot of probeer ze fijn te krijgen met een handmixer.

Giet het blikwater van de jackfruit weg, kook de vruchten met vers water, een 5-tal minuten. Giet dat water ook weg en maak de vezels van de vruchten los met de hulp van een vork. Meng dit met de rest van de ingrediënten. Zet dit mengsel minstens 1 uur in de koelkast in een afgedekte bewaardoos.

Ze zijn ook zeer yummie met cranberrysaus!

Maak de burgers met de hand (eventueel met de hulp van ringvormpjes). Doe een beetje (olijf)olie in een bakpan en als het warm genoeg is, leg de burgers erin en bak ze op een middenhoge stand totdat ze goudbruin zijn aan beide kanten. Serveer onmiddellijk, eventueel met dille-mosterd saus.

Wil je meer recepten ontdekken met jackfruit? Klik op de volgende link:

13 Stellar Vegan Jackfruit Recipes





Monday, 27 January 2014

Pastinaak-gember-fluweelsoep met rodebietencoulis





Ingrediënten:

2 medium pastinaken, in blokjes gesneden
1 tl versgemalen koriander
1 tl tijm
1 tl dragon
1 sl vers geraspte gember(sap)
1/2 tl gemalen nootmuskaat
500 ml groentenbouillon
600 ml (amandel- of haver-) melk
200 ml kokosmelk
½ tl zout
1 tl citroenzest
¼ tl cayenne peper
1 sl citroensap


Kook de pastinaak samen met de groentenbouillon, koriander, dragon en nootmuskaat. Wanneer dit gaar is, voeg de miso, kokosmelk, en (soja)melk, zout, peper, en citroensap toe en mix alles tot een smeuïge soep.

Garneren met rodebietenreductie en basilicum of korianderblaadjes.





Voor de rodebietencoulis



400 ml rodebietensap
2 el balsamicoazijn
½ tl zeezout
¼ tl karwijzaadjes
¼ tl korianderzaadjes
¼ tl venkelzaadjes
1 e.l. mascobado suiker
¼ tl rode pepervlokken
½ tl arrowroot opgelost in 2 el water




In een medium sauspan, meng alle ingrediënten behalve de arrowroot en breng dit aan de kook. Dek de pan af en laat op een laag vuurtje sudderen gedurende 20 min.

Zeef het mengsel en laat de vloeistof vervolgens nog een beetje verder sudderen op een laag vuurtje totdat het een beetje indikt.

Meng langzaam het arrowrootmengsel onder de saus en laat het geheel 1 minuut koken.

Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur.

Giet op de soep voor het serveren.

Garneer de soep met schorsenerenchips.



Tuesday, 21 January 2014

Babaganoush - aubergine smeersel


Ingrediënten

1 grote gegrilde/gebarbecuede aubergine (direct op het vuur geroosteerd)
2 sl tahin (sesampasta)
1 sl citroensap
1 sl olijfolie
1 tl gemalen komijn
2 tl gemalen koriander
zout & chilipeper
optioneel: groene of zwarte olijven, in kleine stukjes gesneden



Neem de aubergine met 2 grote barbecuevorken en rooster ze aan alle kanten op een vlam totdat de schil volledig zwart is en het vruchtvlees helemaal zacht. Je kan ze ook op de barbecue leggen en grillen totdat alle kanten zwart genoeg zijn en de schil komt vanzelf los komt van het auberginevlees. Laat ze maar afkoelen binnen een plastic zak. Vervolgens de schil verwijderen. Het vruchtvlees samen met de andere ingrediënten in de mixer tot een puree blenden met uitzondering van de olijven die op het einde toegevoegd mogen worden. Dit recept dient als smeersel voor op toastjes, als broodbeleg of bij salades of pastagerechten.



Er zijn verschillende soorten tahin en de beste merken vind ik vaak bij Turkse of Libanese winkels. Bij sommige natuurwinkels zijn er ook goede merken maar het belangrijkst om op te letten is dat het vers genoeg is en dat het geen bittere of ranzige smaak heeft.

Heb je geen tijd of mogelijkheid om de aubergine op het vuur of op een BBQ te grillen (mensen met een elektrische, keramische of inductie-kookplaat bvb), dan kan je ze gewoon in de oven grillen en nadien een gerookte smaak toevoegen door gerookte paprika of vloeibare rooksmaak (liquid smoke).


Pompoen no-egg-nog



Dit is een heerlijk drankje voor de koude dagen!

Ingrediënten:

100g gekookte Hokaido pompoen / of zoete aardappel
200 ml amandelmelk (of een mengsel havermelk + kokosmelk)
1 t.l. kaneelpoeder
zoetmiddel naar smaak (sucanat/mascobado, agave siroop of stevia)
1/2 t.l. kardemompoeder
1/4 t.l. foeliepoeder (of nootmuskaat)
1/4 t.l. allspice/yeni bahar poeder
1/2 t.l. appelsienzest (optioneel)
Andere lekkere toevoegingen zijn vers geraspte gember, oranjebloesemwater en/of chilipeper

Spoel de pompoen goed onder water met de hulp van een groenteborstel. Verwijder de harde stuks in de schil. Je hoeft de pompoen niet te schillen als je dit recept met een hokaido maakt. Kook de pompoen met heel weinig water (om de zoete smaak zo goed mogelijk te bewaren), op een laag vuur, in een gedekte kookpan. Haal de stukken pompoen die je voor de eggnog wil gebruiken eruit en mix dat goed met de amandelmelk en de specerijen. Even opwarmen en onmiddellijk serveren.


Een klassiek recept van egg nog bevat rum of andere alcoholische drank. Het is ook - zoals de naam het al verklapt - een egg-bom: het wordt gemaakt met veel eieren en suiker, alles gemengd met melk en de nodige kruiden. Dit recept is dus véél lekkerder en ongetwijfeld gezonder. ;-)

Allspice vind ik in Turkse winkels onder de naam Yeni Bahar.  In bepaalde kruiden winkels wordt dit verkocht onder de naam Jamaica peper. Ik vind het een zeer aangename specerij en ik gebruik dat ook in veel gerechten, niet enkel bij desserten maar ook in stoofpotten. Het heeft een veel subtieler kruidnagel aroma en het combineert heel goed bij andere warme specerijen.

Ik heb er al verschillende versies van deze no-egg-nog gemaakt met pompoen, zoete aardappel en ook met kastanjes. Die met kastanjes is soms zoet genoeg en maakt het toevoegen van enige zoetmiddel overbodig. De verhoudingen pompoen/melk kan je lekker naar eigen smaak laten aanpassen. Ik wil dat een bepaalde romige gevoel in zit, maar het moet voor mij toch nog vloeibaar genoeg blijven om er geen lepel voor te moeten gebruiken. Ook de hoeveelheid en verhouding tussen de specerijen zijn best naar eigen smaak te bepalen. Er zijn mensen die van een sterkere nootmuskaat smaak houden terwijl andere zullen een voorkeur hebben voor een overheersend kruidnagel aroma.


Monday, 20 January 2014

Boerenkool chips

Er staan veel recepten van boerenkool chips op het net, maar ik wou hier toch even mijn lievelingsversie ervan delen: met coconut vinegar, coconut aminos, agavesiroop en currypoeder. Hiervoor gebruik ik een voedseldroger, zodat ik de chips op een laag temperatuur kan laten drogen en de gezonde eigenschappen van de boerenkool zo goed mogelijk bewaard blijven.



Ingrediënten:

4 grote bladeren boerenkool, afgespoeld en zonder de harde steeltjes
3 e.l. Coconut Aminos (dit is een smaakmaker op basis van gefermenteerde kokos, die werkt als vervanger van sojasaus/shoyu of tamari)
2 e.l. Coconut Vinegar (kokosazijn, ook uit gefermenteerde kokos gemaakt)
1 t.l. currypoeder
2 e.l. agavesiroop



Meng alle ingrediënten behalve de boerenkool. Doe de boerenkool in een slakom en giet de marinade daarin. Meng alles heel goed zodat de marinade met alle stukken boerenkool in aanraking komt en ze met een dunne laag bedekt.

Leg een teflex vel op een bakplaat van een voedseldroger en doe de boerenkool erop. Zet de droger aan op 40°C gedurend 7-9 uur. Soms wordt het al droog en zeer krokant na 4 uur in de droger, afhankelijk van de luchtvochtigheid en van de boerenkool zelf.

Heb je geen voedseldroger, dan lukt het ook wel in een gewone oven, liefst op de laagste temperatuurstand mogelijk. Bij sommige ovens is het mogelijk om tot slechts 50°C te gaan. Als de minimumtemperatuur hoger is, dan is het wel belangrijk om erbij te zijn, want het kan snel aanbranden.