Wednesday 6 May 2015

Lasagne met netels en oesterzwammen

de glutenvrije pasta gebruikt hier "breekt" een beetje aan de bovenkant tijdens het koken, maar het smaakte toch super lekker

Brandnetels zijn overal te vinden, gratis en voor niets. Netels zijn ook veel voedzamer dan de meeste gekweekte groenten. Je kan netels gebruiken in bijna alle recepten die naar spinazie vragen. Pluk de topjes van de planten, want die zijn zachter. Als je niet goed tegen de "prikkels" kan, gebruik maar gerust handschoenen. Het is aangeraden om enkel netels te plukken in plaatsen die niet veel vervuild zijn met zware metalen of ongewenste chemische producten (zoals in industriële gebieden). Spoel ze grondig en voila, klaar voor gebruik.

De witte saus dat ik gebruik is ook glutenvrij en heel licht. Het geheim van een "kaas-achtige" saus is een goede gistvlokken (edelgist) te gebruiken. Mijn lievelings merk is Vitam. Sommige merken kunnen bitter zijn en deze zijn dus niet geschikt hiervoor. 


Ingrediënten: 


300g brandnetels, spinazie of boerenkool (afhankelijk van de seizoen)
olijfolie
500g (bio)tomatenvlees
1 medium rode paprika, in dobbelsteentjes gesneden​
100g seitan gehakt (of sojagehakt als je helemaal glutenvrij wil maken)
1 laurierblad
1 selderblad
1 e.l. tabasco (optioneel)
nootmuskaat, oregano, tijm, bonenkruid, paprika poeder (of een goed mengsel herbes de Provence)
verse basilicum en verse rozemarijn 
100 ml rijstroom en 200 ml kokosmelk
2 tl citroensap
(glutenvrije) lasagnebladeren (​voorgekookt​)
1 ½ tl arrowroot 
2 el gistvlokken (Vitam)
(zee)zout
brandnetels zijn heerlijk in dit recept ipv spinazie


Andere lekkere toevoegingen (optioneel): stukje​s olijven, zongedroogde tomaten, rijpe bananen in dunne schijfjes gesneden, gegrilde groenten, licht gebakken champignons of oesterzwamen


Bereiding:

Tomatensaus: 

Breng het tomatenvlees (mijn lievelingsmerk is Biotime of de Bio uit Delhaize), paprikapoeder, nootmuskaat, selderblad een laurierblad (neem die weg nadat het gekookt heeft) aan het kook. Zet het vuur lager en laat het 5 minuten sudderen. Voeg de seitan en paprika toe en kook nog 2 minuten. Haal de pan uit het vuur en doe de rest van de kruiden erbij. Breng alles op smaak met tabasco (of chilipeper) en zout. In plaats van gehakte seitan of soja kun je ook gehakte groenten (met de keukenrobot) gebruiken - ofwel de groentenpulp uit jouw slow juicer.


Oven voorverwarmen op ca. 210°C (het hangt af van de oven, want in mijn huidige oven moet ik op 190°C bakken).

Witte saus maken met de rijstroom, kokosmelk, arrowroot (opgelost in koud water en dan toegevoegd aan het kokend rijst- + kokosmelk, terwijl u bli​jft​ roeren), zout, peper, nootmuskaat, gistvlokken en 2 tl citroensap. 

Spinazie goed spoelen en in een grote kookpan doen. Giet kokend water erop en laat de spinazie 5 minuten in het water (niet op het vuur). Giet het water eruit en pers al het water uit de spinazie. leg de spinazie op een snijplank en snij het in ​grove ​stukjes. Terug in de pan, meng het met een beetje (gekruide) olijfolie en tamari (of gewoon zout). Als je brandnetels gebruikt, blancheer de bladeren op dezelfde manier als de spinazie. Indien boerenkool, bak de boerenkool in olijfolie voor 3 minuutjes en voeg zout en peper toe.


Ovenvaste schaal invetten en vullen met om en om een fijn laagje witte​ ​saus, een laag lasagne, een laag tomatensaus, nog een laagje lasagneblaadjes, een laag spinazie/netel/boerenkool.... Laatste laag met witte​ ​saus​,​ genoeg om de lasagne bla​a​djes te ​be​dekken. 


Wraps van lindeboombla​​​a​djes met quinoa en verse dille



Een schitterende manier om meer wilde planten te gebruiken in onze dagelijkse leven is om ze te gebruiken als wraps van "kleverige" gerechten.  In principe kan je elk recept van risotto, sushi rijst of dolmades gebruiken hiervoor. In feite, elke graan dat "plaakt" zal goed werken voor deze wraps. Voeg je favoriete kruiden toe en je zult een heerlijke creatie hebben met je wilde oogst.

Voor deze versie had ik de quinoa een beetje langer kunnen koken om het plakkerig te maken. In plaats daarvan gebruikte ik 2/3 quinoa en 1/3 amarant, dus werd het uiteraard erg plakkerig, waardoor het gemakkelijk was om de rollen in vorm te houden.

Als het niet meer seizoen is​ van jong blad​, kan je gewoon druivenbladeren gebruiken, zoals in dolmades. Of norivellen.

Ingrediënten:

500g (over)gekookte quinoa of rijst (let op, best rijst nemen die een beetje plakt)
mespunt nootmuscaat
2 e.l. mascobadosuiker
1 e.l. (kruiden)azijn
1/2 t.l. allspice (yeni bahar)
verse dille (of dragon)
1 1/2 t.l. ras-el-hanout
1 t.l. zeezout
3 e.l. grof gemalen pistaches 
6 abrikozen, in klein​e​​ ​stukjes gesneden
Optioneel: citroenzest / appelsiencompote (i.p.v. abrikozen)
zeer jonge bladeren van lindeboom of andere zachte eetbare bladeren 

Meng de pistache, verse dille en abrikozen onder de rijst/quinoa. Breng op smaak met nootmuskaat, mascobado, azijn en ras-el-hanout. Wikkel het mengsel in de​ bladeren. Best ​het mengsel even op voorhand te bereiden, dan blijft het blad beter samen zitten bij het serveren. Serveer met tahin-munt dressing en/of granaatappelsiroop.

Voor een extra aromatisch effect, kook de rijst of quinoa met een blad laurier en/of kaffir-limoenblaadjes 


Als je geen dille kan vinden, kan je eventueel een dille-mosterd saus gebruiken bij het serveren. Of andere verse kruid van je voorkeur gebruiken. 


Monday 4 May 2015

Gevulde paddestoelen met rozemarijn en kokosgratin


Ingrediënten:

1 bakje champignons (400g)
kokosolie
1 e.l. verse fijngesneden rozemarijn of tijm
100ml kokosmelk
2 t.l. arrowroot, opgelost in 20 ml water
1 t.l. zeezout
nootmuskaat naar smaak
1 e.l. gistvlokken
1 e.l. citroensap
1 grote gekookte aardappel (of 3 eetlepels aardappelvlokken)
nootmuskaat & peper naar smaak



De champignons schoonmaken met een borsteltje. Voorzichtig de steeltjes van de hoedjes verwijderen. Leg de champignon hoedjes op een ingevette ovenschaal. De steeltjes fijn snijden en bakken in kokosolie.  Hierbij zorgen dat de olie voldoende heet is voor je de champignons toevoegt. Niet te vaak roeren. Mooi goudbruin laten bakken. 


Giet de kokosmelk en arrowroot mengsel op de gebakken champignons en maak er een saus van tot de textuur mooi dik wordt. Dan zout, peper, een beetje nootmuskaat, rozemarijn, gistvlokken (indien gewenst) en citroensap toevoegen. Deze saus op elk champignon hoedje brengen. Bakken in de oven op 200°C tot goudgeel (15 - 20min).